Giò sống là gì? Thử làm giò sống tại nhà bằng máy xay giò chả

Giò sống mềm, nhuyễn, thấm gia vị và phù hợp làm nguyên liệu chế biến món ăn cho cả người già và trẻ nhỏ.

 1.Giò sống là gì?

Tham khảo: dòng máy xay thịt đa năng gia đình Midimori xay nhuyễn như giò sống, 1 lần xay 300-500gr.

Tham khảo: Máy xay giò chả midimori 1200w hót nhất thị trường 2020

Là một nguyên liệu đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Về cơ bản nó loại thịt lợn giã nhuyễn nhưng không đem hấp hay luộc mà để nặn viên gia vào các món canh, bún cũng như để chế biến sáng tạo nhiều món ăn khác. Giò sống còn được gọi là mọc khi vo viên để nấu món bún mọc. Giò sống được xem là đạt khi nó có màu hồng nhạt và quyện thành một khối dẻo, dai, mịn màng dễ tạo hình. 

2.Giò sống, giò chả ở chợ: Chỉ 50% là thịt

Cách làm giò, chả cũng không khác mấy so với làm chả cá. Nguyên liệu cũng xay nhuyễn rồi ướp lạnh sau đó xay lần 2 kỹ hơn cho thịt quết nhuyễn lại.

Muốn cho chả ngon, béo, người ta cho vào xay chung với thịt một lượng mỡ heo tới 40%, rồi trộn đường, bột năng, bột ngọt, hàn the, bột nở, hương nước mắm và hương thịt, muối đỏ (để tạo màu hồng tự nhiên cho chả). 

Nếu lượng mỡ và bột năng  được xay chung với thịt theo tỉ lệ 50/50 sẽ cho ra loại giò chả giá bán khoảng 120.000 đồng/kg, còn loại giò chả “đặc biệt” thì pha lượng mỡ khoảng 30%, bán với giá từ 150.000 đồng/kg.

3. Cách làm giò sống dai bằng máy xay giò chả

Đừng tin các quán "giò chả không han the" bởi không có han the thì họ có thể bỏ các thứ khác như hóa chất cho thêm dai và giòn..Vì vậy, để đảm bảo sức khỏe cho bản thân cũng như gia đình mình, tự tay chế biến giò chả đang là cách được các bà nội trợ hiện đại ngày nay tìm kiếm nhằm mục đích bảo vệ gia đình cũng như tự chế biến món ngon từ giò sống theo sở thích mà không phải lo vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm. Sau đây, chúng tôi sẽ chia sẻ cách làm giò sống dai bằng máy xay giò chả.

Tham khảo: Dòng máy xay thịt 1000W có khả năng xay nhuyễn 1 lần 1kg thịt nhuyễn như giò sống trong thời gian 3-4 phút

•  1kg thịt heo vừa nạc vừa mỡ

•   Máy xay giò chả

• - 10 thìa canh dầu ăn

• - 6 thìa canh nước mắm

• - 1 thìa cà phê tiêu xay

• - 4 thìa cà phê đường

• - 2 thìa canh bột khoai tây hoặc bột năng

• - 2 thìa cà phê bột nở

• - 10 thìa canh nước đá lạnh

- Bước 1: Thịt mua về, bạn đem bỏ vào ngăn đông đá 30 phút và sau đó đem ra xay lại lần nữa cho mịn. Nếu các bạn không thích giò sống quá nhuyễn thì có thể bỏ qua bước này.

- Bước 2: Cho tất cả phần dầu ăn, nước mắm, đường, tiêu xay vào thau cùng với thịt và trộn thật đều bằng muỗng hay bằng tay trong vòng 5 phút.

- Bước 3: Lấy nước trong tủ lạnh thật lạnh hòa chung với bột khoai tây hay bột năng và bột nổi. Sau đó, đổ chén nước và bột vào thau thịt. Lúc này, bạn đeo găng tay vào và tiến hành vừa trộn vừa quết mịn nhuyễn, cho phần thịt kết dính tạo độ dẻo.

- Bước 4: Sau khi quết thịt đạt đến độ dẻo yêu thích, bạn cho thịt vào hộp nhựa, dàn trải đều và cho vào tủ đông chừng 3 tiếng đồng hồ cho thịt đông cứng. Khi thịt đông đá thì lấy ra, để cho thịt rã đông hoặc bạn có thể bẻ từng miếng hay dùng dao cắt nhỏ rồi cho vào máy đánh trứng để bàn (standmixer) dùng miếng bẹt quết.

Bạn quết ở số 1 hay số 2 khoảng vài phút cho đến khi thịt quyện vào nhau, sau đó tăng số lên đánh cho nhuyễn nhừ khoảng vài phút nữa. Đây là bước quan trọng quyết định chất lượng của giò sống, quết đều và đúng nhịp để giò sống dai và thơm hơn khi chế biến. Bạn nhớ quết cho đến khi thịt thật mịn vậy là xong phần giò sống.

4. Các món ăn sử dụng giò sống

Giò sống được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau và thường xuyên xuất hiện trong mâm cỗ cúng của người Việt. Trong bữa ăn hàng ngày, chúng ta dễ dàng bắt gặp món giò sống trong các món canh như: canh bắp cải cuộn giò sống, bún mọc, canh rau bí nấu giò sống, giò sống bọc trứng cút,…

 1. Canh mọc nấu rau củ

Nguyên liệu:

• Nấm hương - 50 gr

• Trứng cút- 10 quả

• Súp lơ xanh - 1 cái

• Giò sống - 150 gr

• Su hào- 1 củ

• Cà rốt - 1 củ

• Nước hầm xương - 300 - 400 ml

• Gừng tươi- 1 nhánh

• Gia vị- muối, bột ngọt, bột tiêu

• Máy xay thịt đa năng

• Cách làm món canh mọc nấu rau củ

  Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm món canh mọc

  – Nấm hương mua về các bạn đem ngâm vào trong nước ấm cho nở rồi vớt ra rửa sạch lại với nước vài lần rồi cắt bỏ chân nấm để loại bỏ mùi hôi.

  – Trứng cút các bạn đem luộc chín, bóc vỏ. 

  – Súp lơ các bạn chẻ nhỏ, miếng vừa ăn rồi rửa sạch. Su hào, cà rốt các bạn gọt vỏ, rồi đem rửa sạch, tỉa hoa (nếu thích) rồi cắt thành những lát mỏng.

  – Gừng các bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng.

  – Hành lá, rau mùi các bạn nhặt bỏ gốc, lá úa rồi đem rửa sạch, thái nhỏ.

  Bước 2: Các bước thực hiện làm món canh mọc nấu rau củ

  – Trước tiên, các bạn trộn đều giò sống với một chút tiêu.

  – Sau đó, các bạn nhồi giò sống vào nấm hương. 

  – Tiếp theo, các bạn đặt nồi nước hầm xương lên bếp, cho vào đó một chút gừng và hành lá, đun sôi rồi cho nấm hương đã nhồi giò sống vào nồi, luộc trong khoảng 5 – 6 phút thì các bạn vớt mọc ra.

  – Sau đó, các bạn cho cà rốt vào luộc chín trong khoảng 4 – 5 phút thì cho tiếp su hào, súp lơ và trứng cút vào, nêm lại gia vị cho vừa ăn.

  – Cuối cùng, các bạn múc phần rau củ đã luộc chín ra 1 cái tô, sau đó cho mọc đã luộc chín vào cùng và chan nước dùng rồi thưởng thức!

​2. Giò sống bọc trứng cút chiên xù

Nguyên liệu:

– Trứng cút

– Giò sống

– Bột chiên xù

- Máy xay thịt đa năng

Cách làm:

– Cho trứng cút vào nồi luộc trong khoảng 15 phút là trứng chín. Vớt trứng ra ngâm ngay vào bát nước lạnh sẽ giúp cho việc bóc vỏ trứng trở nên dễ dàng hơn.

– Đặt 1 quả trứng cút vào giữa miếng giò sống rồi miết kín lại. Đặc điểm của giò sống là dẻo dính nên trước khi làm các bạn nhúng tay qua nước, giò sẽ không bị dính nữa, các bạn có thể cầm và miết thoải mái.

– Lăn viên giò sống qua lớp bột chiên xù.

– Đợi dầu nóng già mới thả giò bọc trứng vào rán và rán ngập dầu chính là mẹo giúp cho món giò bọc trứng cút của chúng ta giòn, không bị ngấm đầu và có màu vàng đều.

– Khi thấy lớp bột chiên xù chuyển màu vàng ruộm và có độ giòn thì các bạn vớt ra cho ráo dầu rồi dùng ngay khi món ăn còn đang nóng nhé, chấm kèm tương ớt rất hợp.

3. Hoa bí hấp giò sống

Nguyên liệu:

– Hoa bí: 1 bó

– Giò sống: 200 gr

- Máy xay thịt đa năng

Cách làm:

– Tước phần xơ ở cuống hoa bí, cấu bớt phần cuống già, giữ lại phần non, tách bỏ nhụy ở giữa nụ hoa bí.

– Rửa nhẹ nhàng kẻo làm dập hết hoa, vớt ra rổ đợi ráo. Dùng 1 chiếc thìa nhỏ xúc giò sống nhồi vào bên trong nụ hoa.

– Chú ý không nhồi quá nhiều giò sống vì khi hấp giò sẽ nở to dễ gây bục, cứ thế nhồi lần lượt cho đến khi hết giò và hoa, xếp lên 1 cái đĩa.

– Chuẩn bị xửng hấp, đợi nước sôi các bạn mới cho đĩa đựng hoa bí vào hấp. Giò sống và hoa bí đều là những nguyên liệu chín khá nhanh nên chỉ cần hấp khoảng 7-10 phút là được.

– Hoa bí tươi non, kết hợp với giò sống đem hấp vừa chín có vị rất ngon ngọt các bạn ạ, không mất quá nhiều thời gian nhưng cả gia đình lại được thưởng thức 1 món ăn vừa đẹp mắt lại vừa rất ngon miệng

5. Ăn nhiều giò sống có tốt không?

Giò sống làm tại nhà không sử dụng hàn the có thể sử dụng thường xuyên, nhưng nếu trong giò sống có sử dụng hàn the thì không tốt cho sức khỏe nhé.

Và điều đặc biệt là bạn cần cân nhắc về khẩu phần ăn hàng ngày để có thể cân bằng dinh dưỡng cho các thành viên

6. Có nên đầu tư máy xay giò chả làm giò sống?

Hiện nay giò chả được rất nhiều trên thị trường nhằm phục vụ nhu cầu của người tiêu dùng. Nếu bạn để ý dạo quanh các chợ thì thấy nhiều chỗ bán giò không được che đậy, ruồi bu gây mất vệ sinh thực phẩm. Chưa kể đến bạn còn không biết nguồn gốc chế biến thịt từ đâu đến, quy trình làm giò có sạch sẽ hay không.

Cho nên, nếu gia đình bạn thường xuyên sử dụng giò sống để chế biến món ăn, tốt nhất nên đầu tư một máy xay giò chả gia đình, vừa tiện lợi, nhanh chóng lại an toàn.

7. Mua máy xay giò chả gia đình ở đâu?

1. Máy xay thịt inox Midimori - GC-24338S - 500W

Máy xay thịt inox Midimori 500W xay thịt nhanh, nhuyễn với tốc độ: 300-500gr thịt/mẻ/1-2phút. Máy xay liên tục đạt được 1,2kg/3 mẻ xay.

Thịt xay ra làm giò, chả, mọc, chả cá,… tại nhà rất ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh. Đặt mua: 

2. Máy xay sinh tố và thực phẩm đa năng Midimori - MDMR-002 - 500W

Máy xay thịt sinh tố và thực phẩm đa năng Midimori - 500W xay thịt nhanh, nhuyễn với tốc độ: 300-500gr thịt/mẻ/1-2phút. Máy xay liên tục đạt được 1,2kg/3 mẻ xay. Máy có kèm 3 cối đi kèm để xay sinh tố và xay hạt.

Máy xay thịt 800W

Máy xay thịt 800W có khả năng xay giò chả 600-700gr thịt/mẻ/3-4 phút. Ngoài ra có thể xay cua, cá, rau củ quả...Thuận tiện cho gia đình đông người hoặc cửa hàng bé.

4. Máy xay thịt 1200W

Máy xay thịt 1200W là dòng được nâng cấp lên từ máy xay thịt inox Midimori GC-24338S được cho là hàng cao cấp chất lượng cao, xay thịt làm giò, xay cua, xay cá nhanh chóng, tiện lợi. Chất liệu inox 304, mô tơ đồng nguyên chất, chuẩn 8830.

Với máy xay giò chả bạn sẽ