Croissant hay còn gọi là bánh sừng bò, có nguồn gốc từ Áo, được làm từ bột mì, men, bơ, sữa và muối. Một chiếc bánh sừng bò ngon phải thật xốp, giòn và khi xé ra có nhiều lớp nhỏ bên trong. Đây là món bánh đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỳ công trong quá trình làm.
Với những đầu bếp mới, làm thành công bánh sừng bò trong lần thử đầu tiên không phải là nhiệm vụ dễ dàng. Tuy nhiên, không gì là không thể!
Hôm nay hãy cùng mình tìm hiểu cách làm chi tiết một chiếc bánh sừng bò ngon đúng chuẩn với Midimori nhé! Và nếu có thất bại trong lần đầu cũng đừng ngần ngại mà thử thêm vài lần khác bạn nhé, vì thất bại là mẹ thành công mà!
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh sừng bò
5 g men nở
250 g bột mì số 13
35 g đường (tùy chỉnh theo khẩu vị)
70 g nước ấm
70 g sữa không đường
5 g muối
1 trứng
20 g bơ chảy
120 g bơ mềm
Cách làm bánh sừng bò
1. Tạo khối bột
Cho bột + đường + muối vào cùng một cái bát và trộn đều (1)
Trong một cái bát khác, trộn đều hỗn hợp nước + sữa + men + trứng (khoảng 10 g, phần còn lại mình dùng phết mặt bánh sau đó) + bơ tan chảy. (2)
Đổ hỗn hợp số (2) vào số (1), bắt đầu cho bột vào máy trộn bột, chọn nút nhào. Bột không cần quá mịn, chỉ cần hút hết chất lỏng.
Bọc bột lại và để trong tủ lạnh 30 phút rồi nhào tay đến khi mịn.
Cán bột ra kích thước khoảng 25×25 cm, đoạn này bột có hơi co lại cũng không sao. Phủ khăn và màng bọc thực phẩm để giữ ẩm cho bánh. Ủ trong tủ lạnh ngăn mát từ 1-12 tiếng (càng lâu bánh càng ngon)
Cắt giấy nến để dàn 120 g bơ cỡ 20×10 cm (xem ảnh). Dàn bơ dùng cán, cán đều bơ ra các góc và để tủ lạnh bằng thời gian ủ bột.
Sau khi ủ bột và bơ đã lạnh, đập bọt khí nếu có và cán bột trở lại 25×25 cm. Tiếp tục cho vào tủ lạnh khoảng 20 phút.
Lấy bột ra vào cho bơ vào. Với nhiệt độ phòng trên 23 độ C, lại cho bột vào trong tủ đá khoảng 10 phút để đảm bảo bơ không chảy.
Cán bột 31×10 cm. Trước khi cán bạn nên dùng cán nhấn bột để dàn đều bột và bơ bên trong. Nhớ kiểm tra mặt bột bên dưới và “thả lỏng” bột một chút. (Nhấc bột lên và lật lại, nếu có bóng khí nào phồng ở khối bột thì hãy nhẹ nhàng chọc khí thoát ra)
2. Fold (Gấp bột)
Để có được một chiếc bánh “ngàn lớp”, bạn cần “fold” bánh 3 lần. Sau lần 1 và 2 thì xoay bột 90 độ (nếp fold ở bên phải) và cán bột ra 31×10 cm tiếp. Giữa mỗi lần “fold” nên cho bột vào tủ đá 30 phút để bơ không chảy.
Sau 3 lần “fold” thì tiếp tục cho bột vào tủ lạnh 1-8 tiếng. Đây là lúc các nguyên liệu tự “làm việc” với nhau để cho ra vị bánh ngon nhất. Nên chỉ cần kiên trì đợi bánh sẽ càng ngon.
3. Tạo hình bánh sừng bò
Lấy bột ra khỏi tủ lạnh, cán bột 28×20 cm. Cắt phần viền thừa cho khối bột vuông vắn, thường là sẽ giảm đi 1 cm dài rộng của khối bột. (Viền mình dùng để tết lại như tết tóc nhưng bạn cứ thỏa sức sáng tạo nhé).
Đo và cắt bột thành 7 hình tam giác bằng nhau. (Xem video). Kéo dãn hình tam giác đó ra thêm khoảng 2 cm, cuộn từ đáy tam giác lên trên, phần đỉnh tam giác để đè ở dưới để không bị bung bánh
4. Nướng bánh
Ủ cho bột nở khoảng 80%, để khi lắc khay nướng thấy bánh núng nính như thạch là được. Phết chỗ trứng còn lại lên (bạn có thể trộn thêm 10 ml sữa và 1 nhúm muối, tùy thích). Nhẹ tay để bánh không xẹp.
Trong khi đó, bật nồi chiên ở 180 độ C trong 10 phút trước khi nướng. Nướng tùy công suất nồi, mình nướng ở 165 độ C trong 17 phút, sau 7 phút đầu thì bọc giấy bạc cho không xém mặt bánh.
Cho bánh ra giá để nguội và thưởng thức thôi! Bạn có thể rắc đường bột/xay lên cho xinh và ngon nha.
Máy trộn bột đa năng.
