Xúc xích là món ăn khoái khẩu của lũ trẻ, do vậy, mẹ hãy tự tay làm món xúc xích này tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh, lại vừa ngon vừa bổ dưỡng nhé.
Nguyên liệu làm xúc xích heo cho 4-5 người ăn – Thịt nạc: 350gr. Thịt mỡ: 150g. ( theo tỉ lệ: 70% nạc+ 30% mỡ).4 – 500g ruột heo. Hoặc 1 đoạn nhỏ vỏ collagen làm xúc xích. – Rượu trắng: 15ml – Đường: 1/2 thìa canh – Hạt tiêu: 2-3 thìa cà phê. – Bột ngọt: 2 thìa cà phê – Nước mắm: 1 thìa canh – Bột năng hoặc bột mì: 2 thìa canh. – Chanh: 1 quả – Nước lọc đá: 3 thìa canh. – Muối
Một ít dây buộc, dụng cụ bơm, túi bắt kem, máy nhồi xúc xích gia đình
Cách làm:
-Thịt và mỡ rửa sạch, để ráo, cho vào tủ đá 1-2 tiếng tới khi lạnh cứng. Thái thịt, mỡ thành miếng nhỏ. Ruột non bóp sạch với muối, giấm, tách bỏ lớp màng ngoài, rửa sạch, để ráo.
-Trộn thịt, mỡ cùng với các loại gia vị với nhau và cho vào tủ đá để khoảng 30 - 60 phút. Cho luôn các dụng cụ xay thịt vào tủ để giữ lạnh - Khi thịt đã đủ lạnh, lấy ra đem xay nhuyễn bằng máy xay thịt đa năng gia đình.
Lưu ý: Không xay quá lâu vì sẽ khiến xúc xích thành phẩm bị bở. Nếu muốn xúc xích nhuyễn mịn, dai ngon thì sau khi xay lần 1, cho thịt trở lại vào tủ đá khoảng 30 phút sau đó lấy ra xay tiếp. Xay nhuyễn mịn như giò sống là được.
-Thoa chút dầu ăn vào lòng phễu, đút phần ruột non vào pheu thắt nút phần đuôi lại. Lưu ý vừa nhồi vừa thuôn để tránh rách lòng.
- Cho thịt vào phễu, dồn thịt từ từ vào ruột non. Khi dồn chú ý làm nhẹ, đều tay để miếng xúc xích được đều và tránh làm ruột non bị rách.
-Khi nhồi thịt vào để ý thấy dây lòng còn khoảng 10cm thì ngưng. Chừa khoảng 4cm tạo một nút thắt để cố định. Lưu ý không cột quá chặt, xúc xích khi hấp hoặc chiên sẽ bị nứt, vỡ.
- Làm xúc xích thành đoạn ngắn từ 10-15 cm tùy thích, sau đó xoắn lại, lấy chỉ hoặc dây mỏng buộc thành từng đoạn vừa ăn.
- Sau đó, cho xúc xích vào nồi hấp khoảng 15 - 20 phút, lấy ra cắt theo từng khúc, bỏ chỉ. Trong khi hấp, để xúc xích không bị vỡ nên lấy tăm hoặc dao nhọn xăm vài lỗ lên trên.
- Xúc xích sau khi hấp chín thì cắt hết phần dây buộc, để nguội rồi đem chiên hoặc nướng.